Blåbärskaka

Gör så här:

Ta fram alla ingredienser till degen så att de blir rumstempererade innan du sätter igång.

Fyllningen

Blanda alla ingredienser till fyllningen i en kastrull och sjud i ca. 15 minuter på medium värme.

Häll bärmixen i en finmaskig sil över en bunke och låt en del vätska rinna av.
Fyllningen är klar när den är lite tjock och kletig.

Degen

Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg kokossmör, kokosolja och citronjuice i en matberedare, alternativt i en skål och använd en elvisp.
Blanda alls tills du har en krämig röra.

Om ditt kokossmör är lite för hårt kan du värma det aningen över vattenbad, eller över kastrullen där du kokar bären.

Blanda cassavamjöl, bikarbonat och salt i en bunke.

Tillsätt de torra ingredienserna lite i taget till röran med kokossmör och blanda snabbt så att de torra ingredienserna inkorporeras i degen.
Blanda inte för länge, det ska vara som smuldeg.

Ta fram en ugnsform som är 20×20 cm och klä den med bakplåtspapper.

Ta hälften av degen och lägg den i formen. Platta ut degen jämt över hela botten.

Ställ in ugnen i formen i 10 minuter.

Ta ut formen och häll i fyllningen jämt över degen.

 Häll i kokossockret i degen och blanda lite snabbt. Ta sen den degen och smula med händerna över fyllningen i formen.

Ställ in i ugnen i 15-20 minuter.

Ta ut formen och låt kakan svalna helt.
Lyft ur kakan med hjälp av bakplåtspappret eller skär kakan direkt i formen med en kniv eller pizzaskärare.

Ställ in kakan i kylen i ett par timmar så den blir lite hårdare och enklare att äta med händerna. Men kan också ätas innan det på ett fat med en sked.