Citronkakor

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda alla torra ingredienser noggrant.
Häll kokosmjöl och bakpulver genom en sil för att undvika klumpar.

Blanda alla andra ingredienser noggrant i en skål.

Häll de torra ingredienserna i de blöta och blanda väl.
Om degen blir för blöt, låt den stå i kylen en stund så borde den bli lite ”torrare”. Är den fortfarande för blöt, ha i lite mer mandelmjöl. Bara nån msk åt gången.

Gör små bollar av degen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Platta till kakorna med baksidan av en matsked. Det kan vara lättare om du doppar skeden i vatten innan du plattar till kakorna.

Ställ in i ugnen i 12-14 minuter.
Håll koll på dem så de inte bränns vid.
De får inte jättemycket färg utan ska fortfarande vara ganska gul-vita när de är färdiga. Däremot kan de kanske få lite gyllene färg i botten.

Kakorna kan verka lite för mjuka när de kommer ur ugnen men låt dem svalna på ett galler så blir de torrare.