Pumparisotto med blomkålsris

av 25 okt, 2019

Pumparisotto med blomkålsris

Den här risotton är så härligt krämig och god, men med lite motstånd av blomkålsriset så att allt inte bara blir en puré.

Den är lite söt från pumpan och kokosmjölken, men baconet tillför sälta och de torkade tranbären tillför en härlig syrlighet.
Färsk persilja på toppen är pricken över i.

Servera som den är eller tillsammans med exempelvis lite kyckling.

Portioner/antal/mängd:

4

Tillagningstid:

20 minuter

Kategori:

Huvudrätt
Sidorätt

Etikett:

Paleo

Ingredienser:

  • 280 gram bacon (två paket)
  • 1 lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 50 gram champinjoner
  • 1 blomkålshuvud, ca 2 dl blomkålsris per portion
  • 8 msk pumpapuré
  • 8 msk kokosmjölk
  • 1 msk citronjuice
  • Salt och svartpeppar
  • En näve färsk persilja
  • 2-3 msk torkade tranbär
  • Pumpakärnor
  • Kokosolja

Gör så här:

Smält lite kokosolja i en stekpanna.
Skär bacon i små bitar och stek tills de blir lite gyllene.

Skär champinjonerna i mindre bitar och stek på med baconet.

Sätt bacon och champinjoner åt sidan.

Finhacka löken och pressa vitlöken.

Stek lök i kokosolja tills det blivit lite mjukt och tillsätt sen vitlöken. Stek i ett par minuter.

Tillsätt blomkålsris, pumpapuré, kokosmjölk, citronsaft, salt och peppar. Rör samman allt ordentligt och låt småputtra i ca 5 minuter.

Tillsätt bacon och champinjoner och rör samman.

Du kan blanda lite av den hackade persiljan i risotton och ha resten som pynt ovanpå.

Servera och ha på lite torkade tranbär och pumpafrön.

Flera recept

Korvbröd och hamburgerbröd

Korvbröd och hamburgerbröd

Att ha ett härligt recept på korvbröd är nästan ett måste året runt, men kanske blir det mer påtagligt när vädret vänder och man vill spendera mer tid utomhus på vårkanten. Gå ut i skogen och grilla korv och faktist kunna unna sig ett spannmåls, och mejerifritt...

Semmelpannacotta

Semmelpannacotta

Trenden med semlor i olika tappning har verkligen exploderat! Det finns kanelbullesemlor, chokladbollesemlor, våffelsemlor, semmel-wraps och mycket mer. Här kommer också en variant för er som kanske vill pröva något annat än den traditionella semlan (som vi har recept...

Semlor

Semlor

Jag har provat många varianter på semla som är paleoanpassad men den här är helt klart godast och mest lik den klassiska fast utan gluten och mejeriprodukter. Sötningen består av honung men gillar man inte det så funkar även lönnsirap. Grädden är vispad kokosgrädde...

Följ oss på sociala medier

Användarpolicy

Vi använder cookies.
Läs mer om det och
integritetspolicy här.