Pumparisotto med blomkålsris

av 25 okt, 2019

Pumparisotto med blomkålsris

Den här risotton är så härligt krämig och god, men med lite motstånd av blomkålsriset så att allt inte bara blir en puré.

Den är lite söt från pumpan och kokosmjölken, men baconet tillför sälta och de torkade tranbären tillför en härlig syrlighet.
Färsk persilja på toppen är pricken över i.

Servera som den är eller tillsammans med exempelvis lite kyckling.

Portioner/antal/mängd:

4

Tillagningstid:

20 minuter

Kategori:

Huvudrätt
Sidorätt

Etikett:

Paleo

Ingredienser:

  • 280 gram bacon (två paket)
  • 1 lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 50 gram champinjoner
  • 1 blomkålshuvud, ca 2 dl blomkålsris per portion
  • 8 msk pumpapuré
  • 8 msk kokosmjölk
  • 1 msk citronjuice
  • Salt och svartpeppar
  • En näve färsk persilja
  • 2-3 msk torkade tranbär
  • Pumpakärnor
  • Kokosolja

Gör så här:

Smält lite kokosolja i en stekpanna.
Skär bacon i små bitar och stek tills de blir lite gyllene.

Skär champinjonerna i mindre bitar och stek på med baconet.

Sätt bacon och champinjoner åt sidan.

Finhacka löken och pressa vitlöken.

Stek lök i kokosolja tills det blivit lite mjukt och tillsätt sen vitlöken. Stek i ett par minuter.

Tillsätt blomkålsris, pumpapuré, kokosmjölk, citronsaft, salt och peppar. Rör samman allt ordentligt och låt småputtra i ca 5 minuter.

Tillsätt bacon och champinjoner och rör samman.

Du kan blanda lite av den hackade persiljan i risotton och ha resten som pynt ovanpå.

Servera och ha på lite torkade tranbär och pumpafrön.

Flera recept

Mördegskakor utan spannmål

Mördegskakor utan spannmål

Mördegskakor utan spannmålEn god och enkel kaka med få ingredienser som passar till alla tillfällen. Smaksätt med vanilj, kakao, lakrits, hallonpulver, blåbärspulver, kardemumma, kanel eller vad du gillar. Om du vill göra kakorna med hjärtan eller andra mönster i...

Cashew krämost med vitlök

Cashew krämost med vitlök

Cashew krämost med vitlökMånga som äter enligt paleo saknar osten. Jag (Tine) är en av dem. Den här krämiga osten ersätter inte riktigt ost, men man får iaf en ostig smak! Det är näringsjästen som ger krämosten den ostiga smaken. Pröva gärna lite olika smaker på...

Bakade ägg i ugn

Bakade ägg i ugn

Bakade ägg i ugn Detta är en lite roligare frukost som man kan variera med olika kryddor, örter, grönsaker, skinka, bacon etc. Lätt att ta med sig också om man tillagar den i små glasburkar. Servera gärna med lite avokado för en extra fet frukost....

Följ oss på sociala medier

Användarpolicy

Vi använder cookies.
Läs mer om det och
integritetspolicy här.