Hallon- och jordgubbstårta

Gör så här:

Sockerkaksbotten

Sätt ugnen på 175 grader.

Använd kokosolja och fetta in en springform. Strö sen lite mandelmjöl i formen.

Smält kokosoljan.

Blanda alla torra ingredienserna i en skål.

Separera äggvitor och äggulor i två olika skålar.

Vispa äggvitorna styva. Du ska kunna vända skålen upp-och-ner utan att det rinner ut.

Vispa äggulorna tillsammans med honungen tills det är krämigt. Häll sen i den smälta kokosoljan och vispa mer.

Häll i de torra ingredienserna i äggulemixen och vispa mer.

Vänd ner äggvitan i smeten. Var inte för hårdhänt för då slår du ur luftbubblorna i smeten och den blir mer platt och kompakt.

Häll smeten i springformen.
Ställ in i ugnen i 40-45 minuter.
Efter ungefär 20 minuter kan man få lägga lite folie över kakan ifall att den redan fått mycket färg. Kakan ska få en fin gyllene färg.

Låt kakan svalna.

Hallonmousse

Värm upp hallonen i en kastrull så att du får som en ”sylt”.

Om du använder gelatinblad, lägg bladen i kallt vatten i ca 5-10 minuter innan du kramar ur dem och tillsätter till de varma hallonen. Vispa tills de löst upp sig.
Använder du gelatinpulver så lägg pulvret i kallt vatten i några minuter innan du rör ut det med hallonen. Ta ca 1 msk vatten per tesked pulver. I det här fallet blir det 2,5 msk vatten.

Ställ hallonen åt sidan.

Vispa äggvita och honung styvt och blankt.

Vispa kokosgrädden lite med en gaffel. Den ska inte bli rinning utan fortfarande ha lite krämighet.

Vänd ner hallonen i äggvitan.
Sen vänder du i kokosgrädden.

Ställ i kylen en stund. Bra att lägga på hallonmoussen på tårtan innan den stelnat helt. Se ”montering” nedan. 

Montering

Skär sockerkaksbotten i två delar så du får en botten och en överdel.

Bred ut hallonmoussen på bottendelen och lägg på den andra halvan.

Ha över vispad kokosgrädde och dekorera sen med jordgubbar och hallon.