Chokladtårta med hallonmousse och ganache

Gör så här:

Sockerkaksbotten

Sätt ugnen på 175 grader.

Använd kokosolja och fetta in en springform. Strö sen lite mandelmjöl i formen.

Smält kokosoljan.

Blanda alla torra ingredienserna i en skål.

Separera äggvitor och äggulor i två olika skålar.

Vispa äggvitorna stiva. Du ska kunna vända skålen upp-och-ner utan att det rinner ut.

Vispa äggulorna tillsammans med honungen tills det är krämigt. Häll sen i den smälta kokosoljan och vispa mer.

Häll i de torra ingredienserna i äggulemixen och vispa mer.

Vänd ner äggvitan i smeten. Var inte för hårdhänt för då slår du ur luftbubblorna i smeten och den blir mer platt och kompakt.

Häll smeten i springformen.
Ställ in i ugnen i 40-45 minuter.
Efter ungefär 20 minuter kan man få lägga lite folie över kakan ifall att den redan fått mycket färg.

Låt kakan svalna.

Hallonmousse

Lägg gelatinbladen i ett kallt vattenbad så att de blir mjuka.

Värm upp hallonen i en kastrull så att du får som en ”sylt”.
Krama ur gelatinbladen och vispa sen ner i de varma hallonen.
Ställ åt sidan.

Vispa äggvita och honung stivt och blankt.

Vispa kokosgrädden lite med en gaffel. Den ska inte bli rinning utan fortfarande ha lite krämighet.

Vänd ner hallonen i äggvitan.
Sen vänder du i kokosgrädden.

Ställ i kylen en stund.

Innan den stelnat helt fördelar du över kakan som du delar i två.

Ganache

Mät upp kokosmjölken i en kastrull och sätt plattan på medelvärme.

När det börjat kokoa, dra kastrullen ifrån plattan och lägg i den mörka chokladen.

Sätt tillbaka kastrullen på plattan på låg värme och sakta smält chokladen under omrörning. Det får inte bli för varmt.

Smaka av med salt.

Låt svalna lite innan du häller den på tårtan.

Montering

Skär sockerkaksbotten i två.

Bred ut hallonmoussen på den ena delen och lägg på den andra halvan.

Häll över ganachen och dekorera med chokladflagor, nötter och hallon.