Krämig hallonpaj

Gör så här:

Pajbotten

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda alla ingredienser ordentligt och tryck ut i en springform med 24 cm i diameter. Se till att få upp kanterna ordentligt då fyllningen kommer ca ett par cm upp i formen.
Ställ in den i kylen medan du förbereder fyllningen.

Förgrädda i 7 minuter. Håll koll på den från 5 minuter så den inte får för mycket färg.

Fyllning

Värm upp hallonen så de tinar. De behöver inte koka. Mixa i cassavamjöl och mosa bären ordentligt.
Tillsätt den smälta kokosoljan (eller ghee).

Vispa äggen och sötningen fluffig.

Tillsätt hallonblandningen med äggen och blanda ordentligt.

Häll fyllningen i pajskalet och grädda i 40 minuter. Efter 15-20 min kan du lägga på folie så behåller kakan mer av sin fina rosa färg (på bilderna har det inte gjorts och det blev lite för brunt).
Fyllningen ska stagnera även i mitten innan du tar ut den. Den kommer dock vara lite vobblig när du tar ut den, men det sätter sig när kakan svalnat.

Låt kakan stå i 1-4 timmar innan servering, eller över natten. Gärna i kylskåpet.

Ät som den är eller servera med kokosgrädde eller krämig vaniljglass.