Sötpotatisgnocchi

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Klä in potatisarna i folie, gör små hål i folien på ett par ställen.
Lägg dem på en plåt och in i ugnen i 60-90 minuter eller tills de är mjuka. Öppna foliet lite och låt dem svalna lite innan du tar av foliet helt och sen skalet.

Lägg sötpotatis, ett ägg och salt i en matberedare.
Mixa allt slätt.

Blanda cassavamjöl, mandelmjöl och bakpulver.

Blanda i de torra ingredienserna i mixern och blanda väl. Degen kommer att vara lite kladdig. Ställ in i kylen i 30 min.

Ta cassavamjöl i händerna och ta sen lite ”deg” i taget i handen och forma en liten boll som du sen plattar till lite. Lägg på ett bakplåtspapper. cassava pulver på diskbänken. Fortsätt likadant med resten av degen.

Ta sen en gaffel, doppa den i cassavamjöl och pressa till varje gnocchi lite.

Koka upp vatten i en kastrull.

Ta några gnocchi i taget och lägg ner dem i kastrullen. Se till att de inte fastnar i varandra eller i botten på kastrullen. När de flyter upp till ytan är de klara.
Lyft dem med en hålslev och lägg åt sidan i en sil så att de får rinna av. Fortsatt likadant med all gnocchi.

Smält kokosolja i en stekpanna.
Stek gnocchin på varje sida tills de blivit lite gyllene, ca 3-5 minuter.