Ett sätt att vara klimatsmart är att äta mat i säsong. Och ännu bättre är det att äta svenskt, närodlad mat i säsong.

I den här guiden kommer du att få se vad som är i säsong per månad i Sverige. Allt som inte är typiskt svenskt som exempelvis avokado, banan, apelsiner etc kommer inte med i denna guide för det är såna råvaror som du alltid kan hitta ändå i butikerna. Här vill vi uppmärksamma dig på vad det finns för råvaror som växer i stora delar av Sverige och som du kan laga mycket goda rätter av.
Det kommer att finnas en liten ruta vid varje säsong om olika mejerier som är i säsong i Sverige, men detta är ingen paleolitisk råvara.

Detta är ett så kallat ”levande blogginlägg”, dvs att vi kommer att uppdatera det med exempelvis recept eftervart och annan information som kan vara av nytta.

Traditionellt delas våra säsonger in som följer

• Vår – Mars, April, Maj
• Sommar – Juni, Juli, Augusti
• Höst – September, Oktober, November
• Vinter – December, Januari, Februari

Detta har ju börjat variera lite och varierar i hela landet till viss del, men det här inlägget kommer att gå efter de traditonella årstiderna.

* Detta är animalier som numera kan fås tag i året om, men de hade från början en säsong då de slaktades och det fanns mer av det tillgängligt.

** Dessa animalier finns tillgängliga i naturen året om i Sverige

***Dessa grönsaker finns tillgängliga året om, men du kan inte nödvändigtvis odla dem året om (alla grönsaker är mer eller mindre tillgängliga året om pga att vi importerar mkt och odlar i uppvärmda växthus, men dessa grönsaker syftar på sånt man själv kan förvara året om)

Vår

En härlig tid där man dels får klara sig på förra årets råvaror, men även se nya råvaror komma till liv och alla dessa primörers sötma och friskhet som en kontrast till de äldre, kanske lite mer träiga grönsakerna, det syrade, frysta och så en löfte om färskt kött i kyl och frys.
Idag får vi ju grönsaker och animalier året om, men tänk er hur våra förfäder hade det under de gråa höst och vintermånaderna.

Animalier i säsong

• Abbore
• Bläckfisk **
• Fläskkött *
• Gädda
• Gös
• Hare
• Kyckling *
• Musslor **
• Nötkött *
• Ren
• Röding
• Sej **
• Sik
• Sill **
• Sjötunga **
• Skaldjur **
• Torsk **
• Ägg *

Recept som innehåller ingredienser i säsong. De flesta recept innehåller även ingredienser som ej är i säsong.

I listan ingår inte recept för kyckling, nötkött, fläskkött och ägg då detta är animalier man kan få tag i året om:

• Stekta kaneläpplen
• Tzatsiki på kokosyoghurt
• Ugnsrostad pumpa med kål
• Varma äppelskivor med rostade kokoschips
• Vitkålssallad med äpple och salladslök
• Vitkål stekt i ghee
• Äppelkaka
• Äppelmustdrink

Animalier i säsong

• Bläckfisk **
• Fläskkött *
• Gädda
• Kyckling *
• Lax
• Musslor **
• Nötkött *
• Ren
• Rådjur
• Röding
• Sej **
• Sik
• Sill **
• Sjötunga **
• Skaldjur **
  
• Torsk **
• Vildsvin
• Ägg *

Recept som innehåller ingredienser i säsong. De flesta recept innehåller även ingredienser som ej är i säsong.

I listan ingår inte recept för kyckling, nötkött, fläskkött och ägg då detta är animalier man kan få tag i året om:

• Skinkröra med äpple
• Sommarsill med tre sorters peppar
• Soppa på jordärtskocka med morot och bacon
• Teriyakilax
• Tzatsiki på kokosyoghurt
• Vitkålssallad med äpple och salladslök
• Vitkål stekt i ghee

Animalier i säsong

• Bläckfisk **
• Fläskkött *
• Gädda
• Musslor **
• Nötkött *
• Kyckling *
• Lax
• Rådjur
• Sej **
• Sik
• Sill **
• Sjötunga **
• Skaldjur **
• Torsk **
• Vildsvin
• Ägg *

Recept som innehåller ingredienser i säsong. De flesta recept innehåller även ingredienser som ej är i säsong.

I listan ingår inte recept för kyckling, nötkött, fläskkött och ägg då detta är animalier man kan få tag i året om:

• Ramslöksolja
• Rostad ramslöksmajonnäs
• Ramslökspesto
• Rödbetspicklade djävulsägg
• Rödbetssallad
• Skinkröra med äpple
• Sommarsill med tre sorters peppar
• Sparriskräm med majonnäs
• Stekt blomkålsris med morot och vitlök
• Teriyakilax
• Tzatsiki på kokosyoghurt
• Vitkålssallad med äpple och salladslök

Sommar

Så har vi kommit till den säsong där det finns så otroligt mycket ätbart i skogarna, sjöarna och i grönsaksbäddarna. En helt underbar årstid.

Animalier i säsong

• Bläckfisk **
  
• Fläskkött *
• Kyckling *
• Lax
• Musslor **
• Nötkött *
• Rådjur
• Röding
• Sej **
• Sik
• Sill **
• Sjötunga **
• Skaldjur **
• Torsk **
• Vildsvin
• Ägg *

Recept som innehåller ingredienser i säsong. De flesta recept innehåller även ingredienser som ej är i säsong.

I listan ingår inte recept för kyckling, nötkött, fläskkött och ägg då detta är animalier man kan få tag i året om (om inte recepten innehåller ingredienser som är i säsong):

• Rabarberkompott
• Ramslöksolja
• Ramslökspesto
• Rostad ramslöksmajonnäs
• Rödbetspicklade djävulsägg
• Rödbetssallad
• Sommarsill med tre sorters peppar
• Sparriskräm med majonnäs
• Stekt blomkålsris med morot och vitlök
• Teriyakilax
• Tomatpaj med basilika
• Tzatsiki på kokosyoghurt
• Zucchinilasagne

Animalier i säsong

• Bläckfisk **
  
• Fläskkött *
• Kyckling *
• Lamm *
• Lax
• Musslor **
• Nötkött *
• Rådjur
• Röding
• Sej **
• Sik
• Sill **
• Sjötunga **
• Skaldjur **
• Torsk **
• Vildsvin
• Ägg *

Recept som innehåller ingredienser i säsong. De flesta recept innehåller även ingredienser som ej är i säsong.

I listan ingår inte recept för kyckling, nötkött, fläskkött och ägg då detta är animalier man kan få tag i året om (om inte recepten innehåller ingredienser som är i säsong):

• Pizzasallad
• Pumparisotto med blomkålsris
• Rabarber- och jordgubbsglass
• Ramslöksolja
• Rostad ramslöksmajonnäs
• Ramslökspesto
• Rödbetspicklade djävulsägg
• Rödbetssallad
• Rödkål
• Skinkröra med äpple
• Sommarsill med tre sorters peppar
• Spaghettipumpa
• Stekt blomkålsris med morot och vitlök
• Tomatpaj med basilika
• Teriyakilax
• Tzatsiki med kokosyoghurt
• Ugnsrostad pumpa med kål
• Vitkålssallad med äpple och salladslök
• Vitkål stekt i ghee
• Zucchinilasagne

Animalier i säsong

• Abborre
• Bläckfisk **
  
• Fläskkött *
• Gås
• Gös
• Kyckling *
• Lamm *
• Lax
• Musslor **
• Nötkött *
• Rådjur
• Röding
• Sej **
• Sik
• Sill **
• Sjötunga **
• Skaldjur **
• Torsk **
• Vildsvin
• Ägg *

Recept som innehåller ingredienser i säsong. De flesta recept innehåller även ingredienser som ej är i säsong.

I listan ingår inte recept för kyckling, nötkött, fläskkött och ägg då detta är animalier man kan få tag i året om (om inte recepten innehåller ingredienser som är i säsong):

• Pumpakryddor
• Pumpa latte
• Pumpapuré
• Pumparisotto med blomkålsris
• Pumpa- och pak choisallad med sesamvinaigrette
• Rabarber- och jordgubbsglass
• Rostade pumpakärnor
• Rödbetspicklade djävulsägg
• Rödbetssallad
• Skinkröra med äpple
• Skruvad rättika
• Sommarsill med tre sorters peppar
• Spaghettipumpa
• Spaghetti på butternut
• Stekt blomkåsris med morot och vitlök
• Stekta kaneläpplen
• Teriyakilax
• Tomatpaj med basilika
• Tzatsiki med kokosyoghurt
• Ugnsrostad pumpa med kål
• Varma äppelskivor med rostade kokoschips
• Vitkålssallad med äpple och salladslök
• Vitkål stekt i ghee
• Zucchinilasagne
• Äppelkaka
• Äppelmustdrink

Höst

Så kommer hösten och man har massor att ta tillvara på i skogen, sjön, havet och trädgården. Det är dags att syra, salta och lägga in både grönsaker, frukt, kött och fisk. Idag är det nog inte många som lägger in och saltar fick och kött, men det var väldigt populärt förr för att ha tillräckligt under den kalla vintern.

Animalier i säsong

• Abborre
• And
• Bläckfisk **
  
• Fläskkött *
• Gås
• Gös
• Hare
• Järpe
• Kyckling *
• Lamm *
• Lax
• Musslor **
• Nötkött *
• Rådjur
• Röding
• Sej **
• Sik
• Sill **
• Sjötunga **
• Skaldjur **
• Torsk **
• Vildsvin
• Ägg *
• Älg

Recept som innehåller ingredienser i säsong. De flesta recept innehåller även ingredienser som ej är i säsong.

I listan ingår inte recept för kyckling, nötkött, fläskkött och ägg då detta är animalier man kan få tag i året om:

• Rostade pumpakärnor
• Rödbetspicklade djävulsägg
• Rödbetssallad
• Rödkål
• Skruvad rättika
• Sommarsill med tre sorters peppar
• Soppa på jordärtskocka med morot och bacon
• Spaghettipumpa
• Spaghetti på butternut
• Stekt blomkålsris med morot och vitlök
• Stekta kaneläpplen
• Teriyakilax
• Tzatsiki på kokosyoghurt
• Ugnsrostad pumpa med kål
• Varma äppelskivor med rostade kokoschips
• Vitkålssallad med äpple och salladslök
• Vitkål stekt i ghee
• Zucchinilasagne
• Äppelkaka
• Äppelmustdrink

Animalier i säsong

• Abborre
• And
• Bläckfisk **
  
• Fläskkött *
• Gås
• Gös
• Hare
• Järpe
• Kyckling *
• Lamm *
• Musslor **
• Nötkött *
• Rådjur
• Röding
• Sej **
• Sill **
• Sjötunga **
• Skaldjur **
• Torsk **
• Vildsvin
• Ägg *
• Älg

Recept som innehåller ingredienser i säsong. De flesta recept innehåller även ingredienser som ej är i säsong.

I listan ingår inte recept för kyckling, nötkött, fläskkött och ägg då detta är animalier man kan få tag i året om:

• Soppa på jordärtskocka med morot och bacon
• Spaghettipumpa
• Spaghetti på butternut
• Stekta kaneläpplen
• Ugnsrostad pumpa med kål
• Varma äppelskivor med rostade kokoschips
• Vitkålssallad med äpple och salladslök
• Vitkål stekt i ghee
• Zucchinilasagne
• Äppelkaka
• Äppelmustdrink

Animalier i säsong

• Abborre
• And
• Bläckfisk **
• Fläskkött *
• Gås
• Gös
• Hare
• Järpe
• Kyckling *
• Lamm *
• Musslor **
• Nötkött *
• Ren
• Rådjur
• Röding
• Sej **
• Sill **
• Sjötunga **
• Skaldjur **
• Torsk **
• Vildsvin
• Ägg *
• Älg

Recept som innehåller ingredienser i säsong. De flesta recept innehåller även ingredienser som ej är i säsong.

I listan ingår inte recept för kyckling, nötkött, fläskkött och ägg då detta är animalier man kan få tag i året om:

• Rödbetspicklade djävulsägg
• Rödbetssallad
• Rödkål
• Skinkröra med äpple
• Skruvad rättika
• Sommarsill med tre sorters peppar
• Soppa på jordärtskocka med morot och bacon
• Spaghettipumpa
• Spaghetti på butternut
• Stekt blomkålsris med morot och vitlök
• Stekta kaneläpplen
• Ugnsrostad pumpa med kål
• Varma äppelskivor med rostade kokoschips
• Vitkålssallad med äpple och salladslök
• Vitkål stekt i ghee
• Äppelkaka
• Äppelmustdrink

Vinter

Så har vi kommit till de långa, grå månaderna. Här fick man äta mycket av det som fanns från sommaren och hösten, men en del finns också att få tag i i skog och vatten, speciellt animalier. Vi åt traditionellt sett mer animalier på vinter och tidig vår.

Animalier i säsong

• Abborre
• And
• Bläckfisk **
• Fläskkött *
• Gås
• Gös
• Hare
• Kyckling *
• Lamm *
• Musslor **
• Nötkött *
• Ren
• Rådjur
• Röding
• Sej **
• Sill **
• Sjötunga **
• Skaldjur **
• Torsk **
• Vildsvin
• Ägg *
• Älg

Recept som innehåller ingredienser i säsong. De flesta recept innehåller även ingredienser som ej är i säsong.

I listan ingår inte recept för kyckling, nötkött, fläskkött och ägg då detta är animalier man kan få tag i året om:

• Pumpa- och pak choisallad med sesamvinaigrette
• Pumpapuré
• Pumparisotto med blomkålsris
• Rostade pumpakärnor
• Rödbetspicklade djävulsägg
• Rödbetssallad
• Rödkål
• Skinkröra med äpple
• Skruvad rättika
• Sommarsill med tre sorters peppar
• Soppa på jordärtskocka med morot och bacon
• Spaghettipumpa
• Spaghetti på butternut
• Stekta kaneläpplen
• Teriyakilax
• Ugnsrostad pumpa med kål
• Varma äppelskivor med rostade kokoschips
• Vitkålssallad med äpple och salladslök
• Vitkål stekt i ghee
• Äppelkaka
• Äppelmustdrink

Animalier i säsong

• Abborre
• Bläckfisk **
• Fläskkött *
• Gös
• Hare
• Kyckling *
• Musslor **
• Nötkött *
• Ren
• Rådjur
• Röding
• Sej **
• Sill **
• Sjötunga **
• Skaldjur **
• Torsk **
• Vildsvin
• Ägg *
• Älg

Recept som innehåller ingredienser i säsong. De flesta recept innehåller även ingredienser som ej är i säsong.

I listan ingår inte recept för kyckling, nötkött, fläskkött och ägg då detta är animalier man kan få tag i året om:

• Pumparisotto med blomkålsris
• Rostade pumpakärnor
• Rödbetspicklade djävulsägg
• Rödbetssallad
• Skinkröra med äpple
• Skruvad rättika
• Sommarsill med tre sorters peppar
• Soppa på jordärtskocka med morot och bacon
• Spaghettipumpa
• Spaghetti på butternutsquash
• Stekta kaneläpplen
• Ugnsrostad pumpa med kål
• Varma äppelskivor med rostade kokoschips
• Vitkålssallad med äpple och salladslök
• Vitkål stekt i ghee
• Äppelkaka
• Äppelmustdrink

Animalier i säsong

• Abborre
• Bläckfisk **
• Fläskkött *
• Gös
• Hare
• Kyckling *
• Musslor **
• Nötkött *
• Ren
• Röding
• Sej **
• Sik
• Sill **
• Sjötunga **
• Skaldjur **
• Torsk **
• Vildsvin
• Ägg *

Recept som innehåller ingredienser i säsong. De flesta recept innehåller även ingredienser som ej är i säsong.

I listan ingår inte recept för kyckling, nötkött, fläskkött och ägg då detta är animalier man kan få tag i året om:

• Pumpapuré
• Pumparisotto med blomkålsris
• Rostade pumpakärnor
• Rödbetssallad
• Rödbetspicklade djävulsägg
• Rödkål
• Skinkröra med äpple
• Skruvad rättika
• Sommarsill med tre sorters peppar
• Soppa med jordärtskocka med morot och bacon
• Spaghettipumpa
• Spaghetti på butternutsquash
• Stekta kaneläpplen
• Ugnsrostad pumpa med kål
• Varma äppelskivor med rostade kokoschips
• Vitkålssallad med äpple och salladslök
• Vitkål stekt i ghee
• Äppelkaka
• Äppelmustdrink

Kort lista med grönsaker, frukt och animalier som inte växer eller lever i Sverige:
(förkortningarna står för första bokstaven i månaden)

Animalier i säsong

• Kalkon            -SON
• Tonfisk            – JJASON

Senaste blogginläggen